鱧の照り焼き丼！ドンッ！！
こんばんは、さかふねです。
昨日は、鱧を捌いた後に出る中骨を取っておいたものを使って「鱧の煮つめタレ」を仕込みました。
ぐつぐつと時間をかけて焼いた骨をを入れた濃口醤油ベースの出汁の量が、うんと減って艶々とした照りが出るまで煮つめたら完成です。みんな大好きな鰻のタレのような味わいですね。
そして、本日のコースではそのタレを使って「鱧の蒲焼丼」をお出ししようと思います。
愛媛の地酒 「石鎚」の土用酒がコンセプト的にもぴったりですよ。
では本日もよろしくお願い致します。
2枚目の写真は意外と奥が深かったフライドポテトです笑 下処理の仕方で仕上がりが全然違うのは驚きでしたね。 アラカルトメニューにあるので良かったらご注文してみてください。 ¥180！
