毎週伊賀から取り寄せている有機野菜と旬魚の風干しを使った吸い物です。

この日は中央市場にて良い鱚がありましたので、骨を抜いた身にさっと薄塩をあてて夕方の営業前まで風干しに致しました。

吸い口に木の芽と、柔らかく炊いた蕪を合わせご用意いたしました。