今日の一品は、『鮎の盛合せ』

鮎を三枚におろして、
骨は塩水につけて、干して骨煎餅に。
内臓は、酒、味醂、濃口でたいてます。
身は軽く干して、串打ちして焼いてます。

この季節ならではの蓼の葉が入ったので、蓼酢をつくりました。