徳島の漁師村公一さんから届いた鱸のあら骨を活かして一品お造り致しました。  

「鱸のあら骨のポン酢餡かけ」です。骨をばりばりと召し上がっていただけるようじっくりと油であげてあります。皮や腹骨は旨みが強く、中骨の際は食感がよくポン酢餡との相性がよいかと思います。