ひやおろしは、冬に造られた新酒を一度だけ火入れして夏のあいだ蔵で熟成させ、気温が落ち着いてくる秋に、2度目の火入れをしない「冷や（常温）」のまま出荷される日本酒です。夏を越してまろやかに熟成した、穏やかな香りと旨味、なめらかな口当たりが特徴で、秋の味覚を深める特別な日本酒です。

「ひやおろし」という名前は、「冷や（ひや）」のまま「卸す（おろす）」ことに由来します。日本酒は通常、貯蔵前と出荷前の2回火入れ（加熱殺菌）を行いますが、ひやおろしは一度目の火入れのみで、二度目の火入れをせず、常温の状態で蔵から卸して出荷することからこの名がつけられました。