だいどこなか

日本酒と酒肴、和食を主としたカウンターの小さなお店。


京都産アオリイカの白和え	モダンな入口が目を引く

屋号の思いやお店のコンセプトは？

料理をする場所に自分の名前が入っているので原点回帰して新たな気持ちで仕事に向き合えるようにと思いを込めています。コンセプトは最終的にはお酒とお料理の相性を探求していきたいと思っています。
その中で一緒に仕事をしてきた人達との繋がりもお店に繁栄できたらいいなと考えています。

山中酒の店在職中エピソード

Q. お料理のきっかけ？

高校を一年生のときに留年してしまいその時にバイトをしていた居酒屋の部長さんに板前にならへんかと誘われ独立という夢をもてると思ったのが始まりです。

Q. .日本酒との出会いは？

完全に山中酒の店で働いてからです。先ず蔵と種類の多さに圧倒されました。
そして一つ一つの酒に個性があり、知らない銘柄を飲むのが楽しみでしょうがなかったです。

Q. 修行時代のエピソーを教えてください

昔は社長(店長)達と毎日仕事が終わって朝方まで飲みました。

Q. 山中酒の店を知ったのは？

当時の彼女の紹介です。

Q. 日本酒との出会いは?

菊正宗くらいしか飲んだことのなかったのですがさかふねで働かせてもらって銘柄の多さとそれぞれの味わいの違いに驚きました。
正確には数年後に参加した奥播磨さんのクラ見学だったと思います。実際に見て聞いて体感する事でお酒に対する考え方が変わった瞬間でした。
その時が出会いだったのかもしれません。

Q. なぜ入社を決めては？

初めは直感です。社長(店長)に面接をしていただきました。働くようになり社長(店長)の料理に感銘を受けました。直感は正しかったと思いました。

Q. 修行期間は？

出戻りをくりかえしていて合わせて9年とか10年とかでしょうか？

Q. 苦労したことは？

いくつかありますが寝不足になりがちなことでしょうか。
良かったことも沢山ありますがその中でも料理をさせてもらえるところです。２３歳の時にさかふねで働くことになりそれまでは追い回しの立場でしたので盛り付け雑用が主だったので何もかもが新鮮でした。
仕事をしていて楽しいと思ったのは初めてだったと思います。

Q. 山中酒の店で働いてよかったことは？

沢山の人と繋がることができた事。そして暖簾分けまでしていただいたこと良い事も辛い事も今の自分の支えになっています。感謝しかありません。