こめとはな

有形文化財で楽しむ和の美食体験

お造りの盛り合わせ

(たこ、鯛、はまち、かます)

たこのやわらか煮

屋号の思いやお店のコンセプトは？

「糀（こうじ）」という漢字を分解すると「米」と「花」になります。
母の名前が「米（よね）」、娘が「華菜（はな）」という名前で、家族を含め、人との繋がりやご縁を大切にしたいという想いを込めて「こめとはな」と名付けました。

山中酒の店在職中エピソード

Q. お料理（飲食業）を始めようと思われたきっかけは？

もともと料理が好きで、高校を卒業してから一度サラリーマンを3年間経験しましたが、やっぱり好きなことを仕事にしたいと思い、飲食の道に進むことを決意しました。

Q. 山中酒の店を知ったのは？

難波で働いていたとき、日本酒を買いに酒屋へ通っていたんです。
その時に日本酒の奥深さに惹かれて、「もっと知りたい」と思うようになりました。
求人票を見たら店舗運営を任せてもらえるとのことだったので、すぐに応募しました。

Q. 日本酒との出会いは?

難波の飲食店で働いていたときに、日本酒と料理の相性の良さに感動しました。
温度帯や飲み方など、幅広い楽しみ方ができるお酒だと知って、「これは面白いな」と思ったのがきっかけです。
その後も和食系のお店で働きながら色々と飲み比べ、ますます魅力を感じるようになりました。

Q. なぜ入社を決めては？

日本酒の勉強をしながら、店舗の運営や管理にも関わることができる環境だったからです。

Q. 修行期間は？

2015年7月から2021年3月まで、約6年間お世話になりました。

Q. 苦労したこと、良かったことは？

「だいどこやまなか」の店舗は木津市場の横にあって、当初人通りが少なく集客に苦労しました。
でも任されたからには工夫しようと思い、オペレーションや集客方法を試行錯誤して改善していきました。
その結果が出たときは嬉しかったです。

Q. 山中酒の店で働いてよかったことは？

店舗運営を任せてもらえるので、すべてが実践的で独立を見据えた勉強になりました。
仕入れも自分で担当できたので、市場の業者さんとのつながりができたことも良かったです。
また日本酒についても蔵元を訪ねたりしながら、基礎からしっかり学ぶことができました。