山中酒の店在職中エピソード

Q. 山中酒の店を知ったのは？

初めはアルバイトを探していて、ここで働いたら楽しそうと思って、
飛び込みで応募しました。そしたら日本酒専門店だったのでビックリした記憶があります。笑

Q. 日本酒との出会いは？

完全に山中酒の店で働いてからです。先ず蔵と種類の多さに圧倒されました。
そして一つ一つの酒に個性があり、知らない銘柄を飲むのが楽しみでしょうがなかったです。

Q. なぜ入社を決められましたか？

しげさん、尊敬する先輩に勧められたのと、
料理や店づくりを任してもらえるという社風が勉強出来そうと思って入社を決めました。

Q. 修行期間はどれくらい？

7年半勤めました。

Q. そんな修行時代の苦労したことは？

市場の仕入れに朝が早かったのが、一番体にキツかったです。
でもそれが、独立してからの仕入れ先や、知識や見聞を広げる事に繋がっているので、1番良い事でもありました。

Q. 山中酒の店で働いて、良かったと思えることは？

総店長の下で料理を学べた事、料理だけではなく、お店の経営や人との繋がりを大事にする事。
人としての成長が店の成長に繋がる事を教えてもらい、大事にしています。

「Hakkou Lepan」について

Q. この場所に決められた理由は？

十割蕎麦やまなかを引き継がせてもらえたので、日本酒好きのお客様が引き続き来てくれるであろう事と、
蔵の雰囲気が唯一無二なので決めました。

Q. お料理についてのこだわり

四季を感じる料理を心がけています。
季節の食材、旬なものを使って発酵の力を借りて引き算の料理を意識しています。

Q. 大切にしていることは何ですか？

自分が好きなもの、好きな事を実践して、お客様に喜んでもらえるよう励む事です。

Q. 最後にお客様に伝えたいことお願いします

発酵は昔からある先人の知恵で生活に寄り添ってきたものです。
今は添加物や農薬など便利なものが増えていますが、自然の土壌菌を強くして育てた野菜や穀物、果物はすごいパワーを持っています。
その菌を活かしながら良いお酒が出来、合わせる料理もそうあるべきだと思ってます。
身体に馴染む、喜ぶお酒と料理を楽しんで下さい。