山中酒の店在職中エピソード

Q. 山中酒の店を知ったのは？

会社員時代、日本酒に興味を持った際に自然と大阪にある日本酒専門の有名な酒屋さんとして情報を知ったのだと思います。

Q. なぜ入社を決められましたか？

会社のホームページで、スタッフの方々対抗で不定期的に行われている料理研究会（コンペ）の写真がアップされていて、 そこにある自由な発想の料理の数々に魅了されました。 その後飲食業界への転職を真剣に考えていた頃に本店である「佳酒真楽やまなか」に 妻と食事に出かけてお店の雰囲気や料理、お酒の素晴らしさに感動して未経験者ながら勇気を出して門を叩きました。

Q. 修行期間はどれくらい

丸三年という短期間です。 入社面接の際にその期間でお願いしますということは伝えていて、どんなに大変でも三年で可能な限りのことを全て吸収する覚悟で 必死に学ばさせていただきました。

Q. 修行時代の苦労したこと。良かったこと

とにかく自分が全くの飲食業未経験者だったこと、年齢的にも決して早いスタートではなかったことが一番苦労した点です。 ただ逆に捉えると、全く何も知らなくて当然だという気持ちだったので変にプライドも高くなかったですし、分からないことはどんな些細なことでも 上司や先輩に聞くといった真っ新な気持ちで日々臨めたことは良かったと感じています。 また、転職前に最低限自分の出来ることはやっておこうと思い、唎酒師の資格を取得しました。 実際現場ではその資格を持っているからといって山中酒の店が伝えたい「作り手の顔が見える生きた日本酒の知識」には及ばなかったですが、 基礎的な日本酒の説明が出来るくらいには役に立ったかなと思います。

「酒盛り あいなる」について

Q. お店の名前の由来は？

相成る：『成る』の改まった言い方。 旬の素材が豊麗な一皿と成る。 作り手の想いが至高の美酒と成る。 心安らぐ晩酌でほろ酔いと成る。 おもてなしの粋で皆が笑顔と成る。 ひとつひとつの「成る」を丁寧にー。 今宵も酒盛りと相成る。 お店の名前にはそんな思いを込めました。また僕達がこれから成長していくことも大事な「成る」。 その気持ちを胸に日々精進していこうという意味もあります。

Q. お店のこだわりを教えてください。

僕が元デザイナーであるということもありまして、内装や備品といったしつらえにはこだわりました。 小さなお店ですが、味だけでなくエモーショナルな部分にも訴えかけられる居心地の良い店作りを目指しています。

Q. お料理についてのこだわり

立地にも関係するのですが、すぐそこが大阪中央卸売市場なんです。 ですので毎朝市場で手に入れる新鮮な魚介や珍しい季節野菜をふんだんに取り入れた料理がこだわりです。 市場を相手にした仕入れは山中酒の店での修行時代に毎朝5時から木津市場で厳しく仕込まれたので（笑）得意です。

Q. お料理は主に奥様がされると聞きましたが、奥様はどんな方ですか？

会社を辞めてから、炭焼き居酒屋、イタリアン、フレンチ、日本料理といった様々なジャンルの飲食業界に触れて研鑽を積んでいます。 ですが料理人としての実力だけでなく、彼女の持つ独特の愛嬌というか人懐っこさがお店に立つ人間として一番の武器になるのではないかと考えています。 少しおっちょこちょいなところもありますが、そこも含めてお店の良い意味での「味」として捉えていただければと思います。

Q. 大切にしていることは何ですか？

妻は料理人歴もそれなりに長いですがそれでも僕たち互いにまだまだ駆け出しだと思っています。 なので絶対に「嘘はつかない店作り」を心掛けています。 料理は市場の方々が毎日良い食材を与えてくれますし、お酒も言わずもがなのラインナップです。 あとは身の丈に合った、基本を大切にした仕事をしていれば、決して体の悪い仕上がりにはならないと信じています。 日々精進の世界ですが、ワープみたいな急成長は出来ません。今できることを嘘つくことなくひとつひとつ。 この気持ちを大切に頑張っていこうと思います。

Q. 最後にお客様に伝えたいことお願いします。

カウンターメインの小さなお店ですが、お客様に喜んでもらえるよう、夫婦二人で力を合わせ 日々試行錯誤しながら営んでおります。 若干気軽には立ち寄り辛い立地ではありますが、お近くにお越しの際にはチラッとでものぞいていただければ幸いです。 皆様のお越しをお待ちいたしております。