山中酒の店在職中エピソード

Q. 山中酒の店を知ったのは？

アルバイトをしていたお蕎麦屋さんが山中酒の店から仕入をしていてそこで知りました。 そこから、あれはたしか奥播磨さんの蔵見学に行ったとき。今かむなびをしている伊戸川さんにお会いして、誘われて山中酒の店で働くことに。 さらに働いていると伊戸川さんから「うちに専念したら？」って言われたから、掛け持ちを無くして山中をメインにすることにしたんです。

Q. 日本酒にはまった理由は？

それまでにも日本酒を飲んでいたけど、山中酒の店でアルバイトをしだして、日本酒ってこんなに種類があるのか！って知りました。 さらに日本酒のサービスを通して、やれることが増えていって、イベントをすることもどんどん楽しくなっていって、自分の長所がわかるようになっていったんです。 そうしたら自分の存在意義みたいな、やりがいをほんとに感じてきて、日本酒がよりいいなと思えたし、好きになりましたね。

Q. なぜ入社を決められましたか？

これもエピソードがあって・・・ 実は私、自分で「社員になります」って言ってないんですよ！そのときの店長の伊戸川さんがまゆのあなの店長になることで抜けて、その後入った 若い子も辞めて、じゃあどうするってことで山中社長が料理をすることに。 私もアルバイトながら社長がやるなら私もしっかりサポートしよう！って意気込んで朝の仕入れにも付き添うようになって。そうこうしているうちに社長がカウンターに座るようになり、少しずつ来なくなって・・・ で、そのときにもらった名刺に「店長」と。「えぇー！？」ってなりました（笑）

Q. 修行期間はどれくらい

６年半くらい。 本当に色々な経験をさせてもらったし、あの時間が無かったら今自分でお店を出来てないですね。

Q. 修行時代の苦労したこと。良かったこと

苦労したのはまゆのあなの店長をしていた時。 まず今までやったことない規模の大きさのお店を上手く回すことが大変でした。 従業員さんの人手の確保からもう難しくて・・・辛くてほんとに病んでました・・・（笑） でもこのときに50人のお客様をもてなす経験があったから、今のお店でお客様がたくさん来ても「いけるな」って思えるんです。

Q. 山中酒の店で働いて、良かったと思えることは？

食材や調味料を教えてもらったことです。例えば村さんの魚や、清水さんのお米は今でもずっと使ってますし、調味料も砂糖を使わない料理、醤油や味醂、料理酒も良いものを使うことを学びました。 山中でお酒を味わうようになって、料理の味付けがすごい気になるようになりました。今まで甘辛い広島味に慣れてましたけど、薄味が美味しいと思うようになりましたし、化学調味料にもすごく敏感になった。これは全て社長の料理のおかげ。社長の料理の味付けの感性はすごい。尊敬してます。

「燗の美穂」について

Q. お店の名前の由来は？

かむなびの伊戸川さんに相談を持ちかけたら、みんなで考えてくれて、 伊戸川さんが居眠りしているなと思ったら、パッと起きて「燗の美穂はどう？」って。そのまま決まりました。

Q. この場所に決められた理由は？

　カウンターだけのお店をやろうとしていて、不動産屋さんにすすめられたから。元々喫茶店でカウンターだけのお店だったので、これはいいなと思って。

Q. なぜ「お燗」でいこうと思ったんですか？

自分の経験から冷ではこれ以上飲めない、けどお燗酒ならスルッと飲めたのもあって、 なんのストレスも無く、お燗を頼めるお店があったらいいなと自分で思ったから。 お燗を頼むのってちょっと抵抗があったりするし、これはお燗はダメだとか、 お燗で飲まないといけないっていうのじゃなく、堅苦しくなく、 気軽にお燗を楽しんでもらえたらなぁっていう想いでやりました。

Q. お料理についてのこだわり

素材命！私は自分では料理の腕が無いと思ってるので、料理人としてというよりも、 生産者さんの顔の見える食材をそのままお客さんにつなげることを心がけています。

Q. 大切にしていることは何ですか？

お店をここにした理由にもありますが、カウンターだけのお店なので、食べて、飲んでる人の顔がすぐ見れる。人と人とが近くに感じれることを大事にしています。

Q. 最後にお客様に伝えたいことお願いします

決してお燗を飲まないといけないってことは無くて、一番は楽しくお酒を飲んで下さい。 あとは人と人とが繋がって、いつか菅野美穂さんが来てくれることを待ってます！そこまでは頑張って営業しま～す。