2019/5/21 活鱧と淡路島の玉ねぎ、加賀太胡瓜の葛叩き 椀仕立て こんにちは、十割蕎麦やまなかです。 今週の週替わりメニューは「活鱧と淡路島の玉ねぎ、加賀太胡瓜の葛叩き 椀仕立て」です! 軽く炙った鱧の骨と真昆布の出汁の旨味と玉ねぎの甘み。 出汁との絡みを良くする為鱧には葛を打ってます。 食感のアクセントとして夏野菜 加賀太胡瓜を。 是非召し上がりに来てください。 皆さまのご来店お待ちしております! Tweet